È dell’azienda agricola Bertinelli di Parma la forma aperta ad Expo e certificata “Kosher” (ossia “conforme alla legge” ebraica) da uno dei più autorevoli enti in materia: OK Kosher Certification, con sede a New York, dove vive una delle più importanti comunità ebraiche del mondo.
Si tratta della prima forma – inclusa nella produzione marchiata nei giorni scorsi dal Consorzio di tutela, la certificazione “conforme alla legge” ebraica attesta l’appropriatezza dell’uso della denominazione solo dopo 12 mesi di stagionatura – che è stata aperta ad Expo nel padiglione di Israele, sancendo così la nascita del Parmigiano Reggiano “Kosher”.
Seguito da Rabbini in tutte le fasi che vanno dalla mungitura del latte alla trasformazione in caseificio, è quindi ufficialmente nato il primo Parmigiano Reggiano destinato al consumo da parte degli ebrei osservanti.
Ai 13,5 milioni di persone di fede ebraica che vivono in tante parti del mondo (40.000 in Italia) si aggiungono già, in tal senso, i 12,5 milioni di consumatori di prodotti kosher presenti negli Stati Uniti, dove questi alimenti rappresentano quasi il 30% di quelli venduti nei supermercati.
“Siamo molto soddisfatti – sottolinea Nicola Bertinelli, amministratore delegato dell’omonima azienda agricola produttrice del primo Parmigiano Reggiano “Kosher” – del risultato che abbiamo ottenuto a conclusione di un percorso particolarmente impegnativo, che ha investito tutte le fasi di lavoro sulle quali sono impegnati allevatori, caseifici e maestri casari”.
“Il fatto di partire da un’alimentazione delle bovine secondo principi assolutamente naturali già stabiliti dal disciplinare del Parmigiano Reggiano – prosegue Bertinelli – era un primo fondamentale elemento di compatibilità con le norme della Kasherut, ma le norme previste in tema di allevamento e mungitura, così come di impianti e strutture, hanno comportato importanti adeguamenti che sono costantemente monitorati dalla figura di un Rabbino”.
La capacità produttiva dell’azienda agricola Bertinelli sarà di 5.000 forme all’anno di Parmigiano Reggiano Kosher: la prima annata disponibile, intanto, è già stata completamente venduta, a testimonianza dell’interesse suscitato da questa assoluta novità per una delle più prestigiose Dop italiane.
